豆腐|视频｜豆腐坊里飘出清香年味２月１日是农历腊月二十

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２月１日是农历腊月二十，春节越走越近，年味越来越浓。淄博高新区南营综合市场内，弥漫着淡淡的豆香，市场上的人都知道，李京华家新鲜的酸浆豆腐又做好了。
【豆腐|视频｜豆腐坊里飘出清香年味】这是一家夫妻档豆腐店，４５岁的李京华和妻子马玉梅的豆腐生意已做到第１８个年头。 “一天能卖三四百斤豆腐，年前生意会更好，销量能赶上平时的两三倍！”上午９点，已有不少顾客来买豆腐，李京华掀开保温布，熟练地切下一块称重，然后递给顾客。
豆腐是餐桌上的常客，谐音“都福”“头福” ，寓意吉祥美好的它，是很多人中意的美味。
一百斤一袋的大豆堆在店里，每次做豆腐前，李京华都要提前将大豆泡好。 “我们家用的是菏泽梁山大豆，平常一天要用一袋多。 ”李京华一边泡豆子一边说。
豆子经长时间浸泡，便可进行第二步——磨豆浆。李京华将泡软的大豆放入磨浆机，伴随着机器轰鸣，豆子变成了清香四溢的鲜豆浆。除了豆腐，他们的豆浆也有不少人买。
磨好豆浆，再倒进大锅内熬开。店里渐渐热气蒸腾，豆香味弥漫开来。
“做豆腐的关键是点酸浆。 ”李京华一边点浆一边告诉采访人员：“我们家做的是酸浆豆腐，点浆用的是天然发酵的酸浆。 ”随着点浆的完成，一大锅豆汁开始沉淀、凝结为豆花，再用模具压制，豆腐就做好了。
豆腐的制作过程要持续两个半小时，从凌晨四点多出第一锅开始，李京华和妻子每天要做三到四锅。临近年关，需求大增，夫妻俩更忙了。
“酸浆豆腐比较少见，点浆用的是酸浆，虽然产量比不上卤水豆腐，保质期也短，但口感很新鲜，喜欢吃的人多。我这里基本都是回头客，还有东营来出差的顾客特地来买。 ”李京华自豪地说。
李京华在店里忙着，马玉梅外出送豆腐去了。这个时候不少顾客一买就是十斤八斤，一些订的多的，马玉梅得给人家送去。
“经常来买，回家做豆腐箱子和炸豆腐！过年，豆腐可不能少！”一名等着买豆腐的市民说。
（大众日报客户端采访人员刘磊孙渤海见习采访人员张晗报道）