羊肉|今天上羊肉！记者带你揭秘北京2022年冬奥菜品来源：央视新闻客户端过年了

来源：央视新闻客户端
过年了，美食不可少，而明年的这个时候也是北京2022年冬奥会的赛期，那么在冬奥会上将有什么美食呢？目前北京冬奥会的各项菜单还在最后的敲定当中，过去两天，总台央视采访人员何畅分别为我们揭秘了冬奥菜品中的凉菜和鸡肉，今天我们上羊肉。
羊肉，与牛肉肉质相似、但味浓，比猪肉细嫩、脂肪少。中医讲：羊肉性温，能御风寒，可补身体。非常适合冬奥期间食用。那么在冬奥的菜单中，羊肉将被如何料理呢？
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北京饭店行政副总厨参与冬奥餐单制定刘忠：葱爆羊肉，关键在于爆炒，激发羊肉本身的浓香，这才是最地道的制作方式。
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北京诺金酒店行政副总厨参与冬奥餐单制定杨辰：法式烩羊肉，红酒调和羊肉本身的膻味，又保持了本身的鲜美这才是最高级的制作方式。
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总台央视采访人员何畅：这里是冬奥菜品大比拼的现场。同样是羊肉，中餐、西餐两位大厨将如何料理？谁将技高一筹？好戏现在上演！
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北京饭店行政副总厨参与冬奥餐单制定刘忠：冬季食羊肉就起到暖身温补的作用，对运动员在这个雪天雪地的比赛，对身体是非常有好处的，我们的奥运专家、奥运餐饮团队、从原材料的选用、储存、运输、保管都进行了精细的策划和准备工作，比如说今天我们展示这道葱爆羊肉，我们选用的内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊品种都有选择。
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【羊肉|今天上羊肉！记者带你揭秘北京2022年冬奥菜品】北京诺金酒店行政副总厨参与冬奥餐单制定杨辰：无论是刘大师做的葱爆羊肉，还是我做的这个法式烩羊肉，我们首先考虑到羊肉是一个清真的食材，再考虑到各个不同的宗教信仰，所有受众人群的需要，所以我们做的是羊肉这个选料。
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冬奥期间，来自不同国家和地区的运动员、随队官员、奥林匹克大家庭成员、媒体等将超过10万人！要满足所有人群的需求，首先就是尊重习俗。像羊肉这种清真食品的入选，针对素食人群的菜品，还要考虑中餐、西餐、亚洲餐的比例等等。每一道菜品还要标注配料、过敏原、营养成分等信息。可以说，做一道菜看似容易，但是最终能够入选冬奥菜单，其中的征集、研究、挑选等整个的商定过程，甚至细到针对不同运动项目的菜单制定，体现的是北京冬奥会的人文关怀。
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总台央视采访人员何畅：现在就到了最终的品尝环节了，我已经迫不及待了尝尝刘大厨的葱爆羊肉，可谓葱香浓郁、羊肉鲜香。杨大厨的法式烩羊肉可以说是肉质软烂，层次丰富。要说哪道更好我们还是交给一年之后参加比赛的运动员去评判，不知道两位大厨是否听过一句话：“最新鲜的食材食材往往只需要最朴素的烹饪方式” 。
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总台央视采访人员何畅：每道出现在冬奥菜单中的菜都是有标准的制作规范，就连这道清炒荷兰豆也不例外。目的就是让同一道菜在北京2022年冬奥会三大赛区所有场馆中，呈现出来的是统一的标准。头两天的节目算上今天第三天，我们上了两道凉菜和四道热菜，明天冬奥菜单我们将继续揭秘其中的海鲜，让我们明天见。（总台央视采访人员何畅危家煦袁成刚）