青团|松江这家老牌餐饮的青团悄悄上市了…… 每年只卖一个月

每年只卖一个月，每次只卖两种口味，这两天，东其昌酒家的青团已悄悄上市。在各种网红青团层出不穷的当下，他们依旧采用最新鲜的当季食材，坚持传统制作手法，复刻记忆中的味道。
【青团|松江这家老牌餐饮的青团悄悄上市了……】据了解，东其昌酒家的青团从2008年开业起，已连续做了13年，每年春天的固定开售，没有做过什么宣传，来买的大多都是住在周边的居民和老食客。
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今天一大早，小松在饭店后厨看到，厨师长毕师傅已带领大伙忙碌开来。揉面团的、包馅料的、掐褶子的、上锅蒸的……一条简单的流水线上，一笼一笼的青团正陆续出锅，厨房间弥漫着艾草的清香。
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和一般青团的制作手法有所不同，东其昌的特别之处是先将青麦汁与艾草汁混合，后加入糯米粉揉成面团并蒸熟，再在蒸熟的面团中加入糯米粉和混合的青草汁反复揉匀至面团变得光滑不粘。
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“这样做出来的青团口感会更加软糯。 ”毕师傅介绍道， “一般青团都会加很多油，我们不加，全靠师傅手工揉到面团光滑有劲道，虽然外表看上去是比较干和硬的，但是蒸熟后非常Q弹。 ”这看似简单的一步，却非常考验师傅的手上功夫。
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在馅料选择上，东其昌也只做传统豆沙甜馅和香菇笋丁咸馅两种，每天现炒现包现卖，两种口味的售价均为3元一个。
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甜味的
讲究的豆沙馅配上天然的青团皮，艾草的清香混合豆沙馅的香甜，就是江南春天的味道。
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咸味的
当季的竹笋配上香菇、五花肉，再加入灵魂皮冻。一定要刚蒸出来时，趁着热乎劲入口，味美的汤汁滚进嘴里，能明显感觉到香菇的气味和笋丁的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，多吃几个也不会腻。
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3月已过大半，今年，你吃过青团了吗？你爱吃咸口的还是甜口的？
预订方式
预订电话：67732778
地址：松江区谷阳北路1425弄100号
文字、图片、编辑：周雨薇