一碗隔夜菜，引发肾衰竭！医生：你家餐桌上是不是也有？高薪|医生|好处|情况|有没有

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小朗被送到医院时已休克，小脸蜡黄。家人说，早饭后不久，小朗突然剧烈呕吐，呕吐物很多，像浓稠的咖啡，短短5小时就吐了7次。小朗还有点肚子疼，但又说不清是哪里疼，此后，他的体温飚升到38.5℃，不吃也不喝。
“极其危重！”王主任仔细检查，发现小朗的眼窝凹陷、口唇干燥，已经中度脱水，还伴有代谢性酸中毒，可能进展为多脏器衰竭、危及生命，被送进重症监护室抢救.
医生用了导尿管，才导出一点黄褐色尿液，仅20毫升，又用了开塞露，他才拉出很多稀便，又腥又臭。
“早餐吃了啥？”王主任一再追问，家人才想起，小朗吃稀饭配咸鸭蛋，蛋是自家腌制的，放了一段时间，没用冰箱冷藏，敲开后，味道有点怪，小朗只吃了半个，剩下的半个被奶奶吃了，不久，小朗开始呕血，奶奶也上吐下泻。
王主任推断，很可能是急性胃肠炎，引起了消化道出血等一系列并发症。果然，抢救5日后，儿科主任医师叶红给小朗做了胃镜，发现他的十二指肠球部还有炎症。
亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。“隔夜菜”之中其实较多的是亚硝胺盐，亚硝酸盐，在胃酸作用下，会合成致癌物亚硝胺。《农业环境与发展》调查对比了7类13种蔬菜中的亚硝酸盐含量状况。结果表明：
蔬菜的种类、不同栽培季节亚硝酸盐含量差异较大，从高到低依次为：
绿叶菜类 > 根菜类 > 茄果类 > 豆类 > 白菜类 > 瓜类 > 甘蓝类
不谈剂量谈毒性都是耍流氓，一般来说，日常生活中的剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。但是有几种“隔夜菜”是例外。

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六种隔夜菜不能吃
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。敲黑板提醒！！！时值夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了，无论多心痛，请倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，吃多了对身体不好。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、久放鸡蛋很危险
【一碗隔夜菜，引发肾衰竭！医生：你家餐桌上是不是也有？】很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
4、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

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5、隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
6、隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。