无烟灶做法( 三 ) _为什么以前很多农村人都喜欢用柴火灶做饭，用柴火灶做饭有哪些好处？

3.用柴火灶做饭炒菜特别香，这也是现在很多农村人依然钟情柴火土灶的主要原因。很多城市里生活久了的人都会偶尔回一下乡下，尽情品味一下用柴火灶烧成的饭菜。现在的乡村游，农庄，都以柴火灶为主打品牌，吸引了八方游客办得红红火火。
为什么以前很多农村人都喜欢用柴火灶做饭，用柴火灶做饭有哪些好处？以前在电力能源不足、没有煤气、没有燃气、也没有电器的年代，无论是城市还是农村，都是用柴火灶做饭，尤其是山区农村，柴禾资源丰富，只需出力砍伐，无需掏钱购买，用柴火做饭，成本比较低，而且还十分的方便，平时只要做好储备，一年四季都不会缺。
柴火灶做饭的好处，就是火劲猛、火劲足，这样做出来的饭菜非常香，非常入味，也非常的好吃。
我现在可以简单的介绍一下柴火灶做饭的方法。比如每次做饭先洗好米，放入锅中，再加水，加水的多少要看你是闷饭还是蒸饭，如果是闷饭，那就要加入适量的水，同时还要看你是喜欢吃软和点的饭还是喜欢吃稍微硬一点的饭。想吃软和点的饭就适当多加点水，想吃硬一点的饭就要少加些水。通常情况下，将锅中洗好的米展平，水位加到漫过米上面一扁指的高度为宜。然后用柴火将饭锅烧开，开锅后开始用小火即可，待饭米稍有膨胀时，再用筷子将锅中的米横向纵向来回划开，然后用筷子垂直捣一些气孔，再将锅盖盖严实，之后，将灶堂中未烧尽的柴草退出，只留下火炭，用火钳将灶堂中的火炭分开到灶堂的四周，中间不留火，当看到锅盖的周围有很多蒸汽时或者将手掌平放到锅盖上面感觉到非常烫手时，就说明饭已经熟了，如果想吃锅巴，那就让锅里的饭再多蒸会儿，这样就会形成又香有脆的锅巴。
还有一种方法叫蒸饭，蒸饭就是把米洗净后放入锅中，多加一些水，然后用柴火烧开，开锅后，可以将火息灭，待饭米稍有膨胀时，就可以把锅中的饭米捞起来过滤，也可以留一些饭米连同过滤的米汤煮一些稀饭，如果不需要煮稀饭，就将饭米全部捞起来过滤。这时还可以将锅洗净，借机炒菜，待菜炒完，再把锅洗干净，将刚才过滤后的饭米倒入锅中开始蒸饭，蒸饭也无需明火，只用灶堂中剩下的火炭就行，当见到锅盖的四周有大量蒸汽冒出时，证明饭已经蒸熟了，跟刚才一样，如果喜欢吃锅巴，那就多蒸会儿。
其实，目前，在广大农村，还有很多农民家庭，还保留着柴火灶，因为农村有取之不尽，用之不竭的柴禾，特别是山区农村，房前屋后随手就可以拾到柴禾，因为柴禾不用花钱买，确实也能省下一笔不小的开支，更为关键的时，用柴火灶做饭，确实要比电器做饭好吃一些。我们在下乡时总会看到那些农家饭庄的生意十分火爆，就是因为他们还是用柴火灶做饭。这也说明大多数人喜欢吃柴火灶做的饭。
以前，没有电，没有燃气，更没有电饭锅、电磁炉等先进的锅灶，更主要的原因是农村普遍很穷，买不起，所以只能就进取材，磊个土灶台，烧柴禾做饭。
用柴禾灶做饭的好处多。
首先是省钱，在农村用几块土坯、碎砖头或石头，就能垒个灶台，烧柴禾做饭，玉米杆、烂树枝、棉花杆、芝麻秸、烟秸等等，都是做饭的好燃料，可以说是取之不尽用之不竭，不仅不用花钱，而且还废旧利用，变废为宝，降低成本，减少污染，真是两全其美。
有的人家灶台和土炕连在一起，一锅饭做好了，土炕也烧热了，寒冷的冬天，躺在热乎乎的炕上睡觉，周身暖烘烘，热乎乎，简直是一种享受。听老人们讲，冬天睡热炕，还能治疗腰疼腿疼。
家家户户炊烟凫凫，弥漫在山村的上空，是一部美妙的田园画卷和田园风光。
其次是用柴火灶做饭好吃，用柴禾灶做饭，慢火，慢炖，慢熬，红红的火苗吞噬着干燥的柴草，发出吡吡啪啪的响声，仿佛是一曲动听的音乐，红红的火苗悿着锅底，火力均匀，做出的饭特别好吃。以前老是用电器之类做饭，也没感觉有什么差别。中秋节回家，特意用柴禾灶熬了一锅大米粥，同样的米，同样的水，吃起来口感就是不一样，香味十足，幽香持久。儿子说，又吃到了小时候的味道。
我来自农村，从小家里都用的是柴火灶，说一下我的看法。首先说明一下的，以前在农村用柴火灶，不是喜欢，而是不得已。
一是节约。这个好理解，以前，农村人口多，经济条件差，日子都过得紧巴巴，恨不得一分当作两分花，能节约的地方肯定要节约。柴火灶的成本小，首先是垒灶，只用得一些砖、水泥，有些人家甚至只用泥巴就可以。其次是燃料，都是花生、棉花、稻谷等农作物秸杆或野草、野树，只有时间成本和人工成本，没有经济成本，可以不花一分钱。