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笋子烧牛肉
材料：牛腩、烟笋、香菜、姜葱、花椒、香料、豆瓣、泡椒、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油 。
1. 香料有八角、桂皮、香叶、草果、白扣、丁香 。
2. 烟笋切长条，汆水 。
3. 牛腩切薄片，下入锅中焯水，捞出 。
4. 香料装香料袋子里泡水泡香 。
5. 起锅烧油，下入豆瓣、泡椒炒香炒出红油，下香料，姜米炒香 。
6. 再下肉片炒干，掺鲜汤，喷料酒，中火煮入味 。
7. 倒入高压锅里压制１５－３０分钟压熟取出香料包 。
8. 下入笋条烧熟，调入盐、味精，水豆粉勾薄芡 。
9. 起锅装盘，撒香菜即可 。


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啤酒焖牛肉
材料：牛腿肉、面粉、盐、啤酒、白胡椒、味精、菜油、嫩扁豆、黄油 。
1. 牛腿肉切块，洗净，控水 。
2. 加入盐、白胡椒粉拌匀，加入面粉拌匀 。
3. 旺火置锅，倒入菜籽油烧热，，下入牛肉煸炒，炒透 。
4. 倒入灵魂啤酒、调入盐、烧开改小火煮至熟烂 。
5. 另起锅，下入黄油烧热，下入嫩扁豆，给点盐煸熟，调入味精，倒入牛肉锅中再一起煮入味，起锅装盘即可 。


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茄汁牛肉饼
材料：腌好的牛肉、洋葱丝、鸡蛋、番茄汁、淀粉、白糖、味精、盐、香油、胡椒粉、黄酒、菜油、高汤 。
1. 先将腌好的牛肉剁烂，加入鸡蛋、淀粉拌匀，制成4个肉饼，底面粘上淀粉 。
2. 炒锅置火上，倒入菜油烧热，用大火将牛肉饼炸熟，捞出 。
3. 炒锅置火上，留底油烧热，随即下洋葱丝煸出香味，加入番茄汁、白糖、味精、盐、胡椒粉、黄酒、高汤，下牛肉饼，，焖入味，再加入淀粉勾芡，淋香油炒匀即成 。


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干煸牛肉丝
材料：牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒 。
1.将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段 。
2.锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时 。
3.放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味 。
4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可 。


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干锅酱香牛排
酱汤的熬制方法，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可 。
材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油 。
1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用 。
2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底 。
3.锅留色拉油，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可 。


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干锅黄牛肉
材料：带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量 。
1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用 。
2.锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用 。
3.净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌 。

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