乡情：年夜饭，吃出一桌温暖年味儿！过年

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过年，最重要的就是年夜饭，一道道佳肴，一声声祝福。忙碌了一年的徽州人，在一年的最后一天除夕下午全家人相聚在一起，收获一年的喜悦和辛酸，但不管酸甜苦辣都会以一种欢乐喜庆去面对，更期待新的一年有更好的收成。因此，除夕这天一大早，村村处处，家家户户将早已准备好了的年货拿出来，全家男女老少各尽其能，认认真真地准备一年一度的年夜饭。

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徽州人家的年夜饭，一般分工都很明确，各家都由最有烹调技术的好手掌勺，胆大利索的杀鸡宰鸭，手巧心细的剁鱼切肉做圆子，富有经验的老者烧锅掌握火候，全家配合得天衣无缝，人人忙碌得喜气洋洋。

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正如同全国各地的约定俗成，徽州人的年夜饭桌上必有一只整鸡，也就是徽菜里的如意鸡，选用的是山里的散养鸡，皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成，保持了鸡肉本身的原汁原味，而如意鸡之名，也暗合过年的氛围，有吉祥如意之意。

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全国各地大家过年都吃鱼，正所谓年年有余，只不过吃的鱼种和做法不同。在徽州的年夜饭餐桌上往往有两条鱼，一条完整的鳜鱼或鲤鱼，只能看却不许吃，表示年年有余；另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

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徽州人年夜饭还会准备的红烧臭鳜鱼，是年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌，腌的时候压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便可出桶，加油盐酱红烧，光是卖相就十分诱人，只不过年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来看的。

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徽州年夜饭菜肴的数量，视各家人口多少而异，常见的是四碗四碟一汤煲的，叫“四碗四”，寓意“事事如意”。

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以上四道菜再加个大蹄，便是徽州当地人年夜饭桌上必可不少的几道菜了。此外，充分展现徽菜“腌”功的麻麻香（一种酱萝卜）、酱黄瓜、辣鸭舌等也是常见的凉菜。辣鸭舌值得一提，一般民间流传下来的传统是它要腌制40天以上时间，再晒两个月，而为了提升其香味，他们还会放进一只狗腿与鸭舌一起腌，所以早在冬至左右，家家户户就已经开始做鸭舌了。

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酒酿核糖羹，是他们的特色糖水。首先不同于常见的白酒酿，这是红酒酿。当地人拿红酒曲来制酒，故酒酿呈红色，非要与白酒酿相比的话，此种酒酿酒味更浓，味道亦更香醇。不胜酒力的人，会有醉的可能。如果再配点包袱饺、锅贴饺，那么又是徽州人半夜守岁的好点心了。

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徽州的年夜饭，是徽州人佳肴最多，花样最新，味道最美的一顿饭。只有从徽州年夜饭中，才知道“吃在徽州”这句话的含义。在爆竹声声辞旧岁，大红春联迎新年的热烈氛围中，全家依次入席，共享年夜饭，一张张笑脸，一道道佳肴，一句句祝福，企盼着一年更比一年好。

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来源：行走观察行行行