细说烤鸭：南京和北京到底有什么不同？南京赢了！
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据说，没有一只鸭子能活着游出南京，南京人每年要吃掉两亿多只鸭子，算起来排着队都能绕地球一圈啦。在南京人眼中，就连现在的北京烤鸭也得管南京的鸭子叫一声老祖宗，这北京人能服吗？今天就来说说北京和南京的烤鸭到底哪个更好吃。
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烤鸭
说到烤鸭，无论国内国外，第一个念头就是“中国国菜”和“北京标志”。没毛病，但是烤鸭的好坏可不是看他名声有多大。在选材上，南京的烤鸭就率先打败了北京，南京地处江南一带，这里盛产湖鸭，与脂肪肥厚的北京填鸭不同，南京湖鸭皮薄脂肪少，更易于烤制。
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烤鸭
同时，南京烤鸭一直保持着最传统的烤鸭古法，洗净，烫皮，打糖一气呵成，最后放入炉内，用余温将鸭子烤熟。烤制时还有一项决定鸭子口味与品性的工作：卤水的制作。生姜、葱、香叶、辣椒干等十几种佐料慢火熬制，等到鸭子出炉，趁热浇在烤鸭上，这个浇卤水的小动作，让吃鸭有了仪式感。
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烤鸭
江河密布，除了养鸭子方便，运鸭子也轻松。据道光《北湖小志》记载：“养鸭家，必驾小舟徜徉于二荡涧，每一成群多至千百。”由于南京的鸭子大都来自高邮和苏北的兴化、宝应等地，每到稻谷丰收之时，便常能看到鸭农们赶着成百上千只鸭子渡江南下的壮观景象。
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烤鸭
所以，谁说在南京没有一只鸭子能活着游过长江？鸭子们不仅成群结队游过江送上们来，到了城里还要先把自己养养肥，才能上桌，觉悟极高。不过，有水只说明适合养鸭。南京一带热衷养鸭，归根结底还是因为养鸭好处多。
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烤鸭
这么好吃的烤鸭，当然也会受到皇帝的喜爱，在明初年间，明太祖朱元璋就开始日食烤鸭一只，后来，随着明成祖朱棣迁都北京后，也顺便带走了不少南京的烤鸭高手师傅。北京的第一家烤鸭店，当时的名称叫金陵片皮鸭，这里的金陵指的可是南京啊。
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烤鸭
如今，北京烤鸭经过皇族的洗礼，晋升国菜，而南京烤鸭却还是原来的配方，虽然十几块钱一碗，但依旧能对着北京烤鸭说我可是你们的先辈啊。
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