前两天，小北让大家分享出自己煮银耳时的小妙招，也收到了不少朋友的留言。

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小北总结了一下，煮银耳不溢壶的秘诀有两点：

1.不要超过水位线；

2.煮的时候把小盖子打开。

但是依然有很多小伙伴们跟小北抱怨，自己煮不出软糯的银耳，所以今天小北就来详细讲一讲这种“平民燕窝”——银耳。

相传，慈禧太后六十多岁依然容颜不老，秘诀之一就是每天早晨起床后进食一碗银耳羹。

一小碗银耳羹，由宫内经验老道的厨子经过一夜细煮慢炖而成，晶莹剔透、润滑细腻，入口甜而不腻、糯而不糠，深得慈禧太后喜爱。

据《中药学》载：“雪耳性味甘平，入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺生津，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。

历代皇家贵族都将雪耳看做是“延年益寿之品”、“养颜圣品”，也被誉为“平价燕窝”。

银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，增强人体免疫力，长期食用可以养颜润肤，特别适合爱美的人儿。

它还含有丰富的胶质，

好的银耳，煮出来的羹润滑软糯，一口下去，满嘴顺滑

。

如何挑选好的银耳

可以先从外观以及气味来判断是不是一种好的银耳。总的来说，三步走：

一看二闻三摸

。

首先，看颜色

。买银耳先看下表面有没有霉菌杂质，而且并不是越白越好，过于白的银耳一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。

第二，闻味道

。干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味。

第三，看质感

。银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。

优雅地煮出软糯银耳

既然已经将好的银耳挑选出来，接下来就是如何将好的银耳煮的更加软糯。如果烹煮方法不对，就算是再好的银耳，也不可能很好地出胶。

第一步，泡泡泡！

冷水浸泡银耳15分钟左右（时间充分的话可以提前一天浸泡）。

第二步，泡完就是这么大。

第三步，撕成小朵，这是煮出软糯银耳的终极秘籍。

第四步，温泡去啦！

加水至1000mL，选择“温泡”，没有温泡模式的可用 “养生汤”/“保温”/“甜品糖水”模式。

第五步，加配料！

记住不要将泡银耳的水倒掉，这样煮出来的银耳汤会更加粘稠。将所有配料倒进去，再按一次“养生汤”/“甜品糖水”/“滋补汤”模式。

第六步，搞定！加入40g冰糖（可按个人喜好加入），一壶又软又糯的银耳汤就出炉啦。

胶原蛋白plus的滋润

作为银耳届的扛把子，

金耳

将其滋润的功效发挥到极限。

与银耳不同，专家经过15年实验和栽培，始终很难实现人工栽培金耳。因为生长条件苛刻，需要段木和特殊菌种才能培育出来，所以产量十分稀少，市面上也并不常见。

由于生长于树木上，黄金耳有一种天然的淡木香味，用它煮出来的汤水，胶质丰富，口感滑嫩粘糯，气味清香似桂花，

尤其胶原蛋白特别多！

一口黄金耳汤羹，本就古朴幽香，粘稠顺滑无以言语，但是不够，

小北还请营养师搭配清甜的雪梨干和南北杏组成了黄金耳雪梨羹！

清香，滋润，细腻，胶质满满，用“添水”的方式来抑制春天的上火。

一壶咕噜咕噜的黄金耳羹，慢慢感受到春天的滋润，万物萌发的气息，也许生活就是需要一些这样的好物，来揭示美好吧！

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