咸鱼是一类致癌物，那还能继续吃吗？管不住自己的嘴怎么办？"

上世纪末一份调查认为，地处沿海的日照——莒南一带食管癌、胃癌的发病率明显高于兰陵——郯城一带，这与日照居民长期食用腌制海产品和兰陵居民喜食大蒜不无关联。

你知道么?

在世卫相关机构发布的最新致癌物清单中，

咸鱼在列！

咸鱼致癌，因为它！

国际癌症研究机构自1971年以来就对900多个致癌因素进行评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为4个等级，即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。

近日，国家食药监总局转载发布了更新的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》（下称清单）↓↓↓

其中在116个一类致癌物中

咸鱼编号96

还特别标注出来是“Chinese-style”（中国式）↓↓↓

其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。

据专家表示，咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。

除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌。这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。

咸鱼还能吃吗？

其实，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。

因此，咸鱼爱好者可控制食用量，不要过多摄入。如果实在管不住自己的嘴怎么办？有个补救措施是同时多摄入膳食纤维，它能加速食物在肠道里通过，缩短食物在肠道里停留的时间，从而减少亚硝基化合物的重复吸收。

除了咸鱼，日常还有这些致癌物

一类致癌物

食物类确定时间 主要成分

常见食物2012黄曲霉毒素

发霉的花生，自榨花生油等

2012亚硝酸胺类化合物中国式咸鱼2012苯并芘烤肉2012

乙醇

酒2012槟榔素槟榔2012亚硝酸盐隔夜菜2012

砷及无机砷化合物

雄黄酒，含砷的饮用水

2012

华支睾吸

未煮熟的螺类、鱼类

2012

镉及镉化合物

被镉污染的水和食物，如“镉大米”2012

马兜铃酸包含马兜铃酸的中药

日常接触类确定时间主要成分主要来源2012甲醛新装修的家具、福尔马林2012二手烟吸入二手烟气体2012紫外线

紫外线放射日光浴设备

2012

氡

天然大理石2012煤的气化二氧化碳、二氧化硫等2012烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露2012皮革尘埃制造修理鞋子和靴子2016空气污染室外空气污染2012X辐射X光

二类致癌物

二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌。

确定时间成分主要来源1987丙烯酰胺

薯条、薯片、油条等高温处理的食物

1987黄樟素发霉的生姜1993黄曲霉毒素M1常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶19934-甲基咪唑常见于酱油、可乐2013

沥青

暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放2006铅含铅汽油造成的城市铅污染

2014少量芳烃族化合物汽油

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

防癌健康指南，你能做到吗？

国际癌症研究机构提出的10条防癌健康生活建议，可供参考：

1.在不出现体重过低（BMI<18.5）的前提下尽可能的减轻体重、保持苗条。

2.每天至少进行30分钟的体力活动。

3.避免含糖饮料。限制高能量密度食物的摄取。

4.吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类。

5.减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，避免食用加工肉类。

6.尽量不饮酒。如要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。（注：1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）

图注：如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，

女士则限制在每天1个酒精单位。▲

7.减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。

8.不要用膳食补充剂来预防癌症。（注：保健品并无预防癌症的效果。）

9.纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐添加辅食。

10.肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食/生活方式指南。