问倒了泰国师傅，学会一招最正宗的萨瓦迪卡味 ~
花吃姐姐爱泰国这件事应该没人有不知道吧？算一算 2017 年去泰国的日子，也就 …… 几个月吧 ~
每次去都有新收获，逛了当地烟火味的菜市场，吃过不少泰国的人气餐厅，但最高兴的还是学了泰国菜 ~
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▲ 泰国本地会有一些烹饪学校，有一日体验的烹饪课
可能是职业病，花吃姐姐养成了打破砂锅问到底的习惯。
" 老师，适量是多少？炒的时候大火还是中火？酱油选什么牌子比较好？没有这个，可以拿别的代替吗？" 一度成为话最多，老师看到都想逃的学生。
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▲ 泰国便利店的打抛炒肉碎意面
终于，被花姐学到正宗泰国菜，还掌握了泰国小炒的万能公式 ~（文末会把公式教大家，注意看哟）
先跟大家分享我最爱的一道泰国菜：打抛炒肉碎。爱到什么程度呢？从便利店到路边摊，日吃夜吃都不会厌倦。
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RECIPE
打抛炒肉碎
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材料
鸡大胸 半块 / 打抛叶（或罗勒、九层塔）1 碗
洋葱 1/4 个 / 小米椒 3 个 / 大蒜 3 瓣
调料
鱼露 1 汤勺 / 蚝油 1 汤勺 / 生抽 1/3 汤勺
老抽 1/3 汤勺 / 砂糖 1/3 汤勺
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▼ 1. 备料：拍蒜后切成蒜末，小米椒切段，洋葱切成丝。
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鸡胸肉切成小丁，打抛叶洗净后备用。
? 鸡胸肉也可以用猪肉代替，打抛叶在国内不好买可以用罗勒、九层塔代替。
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▼ 2. 调汁：把 1 平勺鱼露、耗油，1/3 平勺老抽、美极鲜、糖放在一个小碗里调匀，然后热锅放油。
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▼ 3. 爆香：油不用加热，下蒜末和辣椒，微微爆香，约 15 秒。
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▼ 4. 炒鸡肉碎：然后放入鸡肉碎，大火快炒，迅速打散。
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▼ 5. 加洋葱：鸡肉炒散颜色变白后，放入洋葱翻炒几下。
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▼ 6. 调味： 然后加入步骤 3 中调好的酱汁翻炒。
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▼ 7. 加打抛叶：炒至酱汁均匀上色后，加入打抛叶。
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▼ 8. 出锅： 打抛叶炒焉后就可以出炉啦！咸香味，第一口带点辣，回味带点甜，超级下饭。
除了这道打抛炒肉碎，之前还在朋友圈发了大虾粉丝的图。不少朋友都回复说在曼谷吃过，十分想念。
而这道菜就更简单了，食材方便得到，只需煮一煮，立马就能在家做啦！
大虾粉丝
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大虾 3 块 / 粉丝 1 把 / 芹菜 1 小株 / 葱 1 根
黑胡椒粒 1 汤勺 / 大蒜 3 瓣 / 姜 2 片
老抽 1/3 汤勺 / 砂糖 1/3 汤勺 / 麻油 1/3 汤勺
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▼ 1. 备料：芹菜和葱切段备用。
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将粉丝提前泡发好，沥水（保留少量水，不用太干）。
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▼ 2. 调味：把 1 汤勺鱼露、蚝油，1/3 汤勺生抽、老抽、糖、麻油共同放入粉丝碗里拌匀，浸泡粉丝。
? 细心的你一定发现了，这里的调料和前面菜谱的调料只相差了麻油。
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酱汁浸透粉丝，粉丝变色后，往碗中加水（水微微没过粉丝）。
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▼ 3. 铺料：取一个小锅，底下铺上黑胡椒粒、蒜、姜片。
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然后把处理好的虾（剪去须，掐掉腮，去虾线）铺在上面。
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接着铺上粉丝，连汤汁一起倒入。
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▼ 4. 煮粉丝：盖上锅盖，大火先煮至水开。
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然后用筷子或叉子把在下层的虾翻上来，把粉丝置于下层。
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▼ 5. 放葱和芹菜：等汁水收的差不多了，再撒上芹菜段和葱段。
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▼ 6. 焖：关火盖上锅盖焖两分钟。
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▼ 7. 完成：揭开锅盖，大虾粉丝就完成啦！这个小锅本身很可爱，就不用另外装盘啦 ~
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看完这两个菜谱，泰式家常菜的门道大家有没有摸到一点？
记住万能调味公式：
鱼露 1 汤勺 / 蚝油 1 汤勺 / 生抽 1/3 汤勺
老抽 1/3 汤勺 / 砂糖 1/3 汤勺
喜欢吃辣，就再加点辣椒，想增加点香味可以放黑胡椒、麻油之类的。
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而鱼露呢，很多人都受不了那股咸腥味，但它真的是泰国菜的灵魂调味啊！不管是冷菜还是热菜，有它才有丰富的咸香味。
加热后腥味会减淡，不爱鱼露的朋友可以试试热菜。
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你还有啥喜欢吃的泰国料理？告诉花吃姐姐哟，下次去泰国学来！
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