锅包肉和糖醋里脊，你更喜欢哪一款？冬天是吃肉的好时机。和他都肉香四溢

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冬天是吃肉的好时机。和他都肉香四溢，酥酥脆脆的口感让美味在齿尖颤动，酸甜的酱汁以独特的方式刺激着喉咙，劲道酥香的口感，就像来自恋人温暖的怀抱……

同样都是里脊肉，同样甜甜黏黏的口感，东北人民引以为豪的锅包肉，和全民美食糖醋里脊，到底有怎样的不同？

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两道菜一样吗？当然不！但说起区别，是不是又支支吾吾说不清呢？

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没去过东北的朋友可能对锅包肉很陌生，但是在东三省，这道菜家喻户晓，而且还有历史渊源呢。相传在旧时的哈尔滨，有一位姓郑的官厨，为了迎合外国宾客喜欢酸甜的口味，将原本咸鲜的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。这一改变不仅让外国人十分喜欢，也颇受国内食客的追捧。

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锅包肉要用急火快炒，所以起名叫“锅爆肉”。不过外国人发音不准，所以慢慢演变成了 “锅包肉”。

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至于糖醋里脊，它的诞生无从考据，虽在鲁菜中最负盛名，但在川菜、淮菜、浙菜中也有，说不上哪里是发源地，各地做法大同小异。

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糖醋里脊“香酥”，锅包肉“香脆”；

糖醋里脊色泽艳丽，锅包肉的卖相平平；

糖醋里脊裹着厚厚的汁，锅包肉没有多余的汁；

糖醋里脊口感酸甜相间，锅包肉酸中有甜。

似乎在各方面都只相差一点点，却是不同的做法造成的，实实在在的差异呢。

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两道菜都有一层酸甜的壳，所以勾芡是一定的。不过糖醋里脊挂的糊，是淀粉加蛋液；锅包肉挂的糊，是淀粉加水加色拉油混合出的糊。再加上糖醋里脊将肉切条，锅包肉切片，自然是一个酥，一个脆。

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再说调味。一份正宗的锅包肉，以下的调味品，一个不能少：葱丝、姜丝炝锅，糖加醋调味，起锅前加香菜和胡萝卜丝。糖醋里脊，没有谁敢说自己最正宗，各地都有不同的调味，区别很大。颇具争议的调味品是番茄酱，在糖醋里脊中比较常见，放在锅包肉里也受到不少人喜爱，不过，可别让哈尔滨的食客瞧见，他们抵制番茄酱，就像在抵制锅包肉的“叛徒”。

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