豆腐|腊月磨豆腐，快来接收新年“头福”吧因为豆腐的“腐”与幸福的“

因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，过年做豆腐是一项传统民俗。每当进了腊月，家家户户都开始张罗着做豆腐，院子里弥漫的都是豆腐的香气。
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那时候做豆腐，是全手工制作，费时费力，但经过时间打磨的味道也格外浓郁。黄豆泡好磨成豆浆，用一块大纱布把磨好的汁水过滤，在一口大锅里慢慢煮开，直至烧到豆浆里没有泡沫了。
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接下来就是点浆，传统磨豆腐都是用卤水点制。俗话说，卤水点豆腐，一物降一物。把卤水化开，盛在瓢里，在豆浆锅里慢慢滴下去，一会儿功夫豆浆就开始起变化，慢慢凝结成絮状、块状物。
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等豆浆变成豆腐花了，离豆腐成型都不远了。拿一个竹筛子，衬上纱布，把豆腐花盛到筛子里面，用纱布包起来，上面放块木板。想吃嫩豆腐，就在木板上面压个轻一点的石头，想吃老豆腐就放块重的石头，全靠自己掌握。
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豆腐的吃法有很多，有的晒豆腐干，有的会做油炸豆腐，有的会切碎和其他菜品混在一起包包子，无论是大年三十的年夜饭，还是招待亲朋好友，豆腐都是万能的菜品。
整理：牛立超
图片：周平
【豆腐|腊月磨豆腐，快来接收新年“头福”吧】编辑：沈莉娜