黄鱼|小柏菜｜去浙江山间，捕捉极品“山黄鱼”！那种鲜，才是春日限定美物钱江晚报-小时记者柏建斌/文王

钱江晚报-小时采访人员柏建斌/文王卫星/摄
3月19日凌晨那一声春雷之后， “雨后春笋”的景象就更生动了。
尝鲜无不道春笋。
“这次可不能再错过临海的‘笋王’了。 ”吃笋本是春天的日常，但对传说中的“笋王”的牵挂真不一般。
说“笋王”可能给人的想象空间各不相同，但如果说那个黄泥笋当地人称其为“山黄鱼” ，给人的感觉便是，那笋应该和黄鱼一样的尊贵。
小时新闻“小柏菜”栏目听说过这种山间极品，本来去年约好了前往探访，无奈疫情突发，失去了那一趟寻美食之旅。
也因为疫情， “小柏菜”栏目停更了蛮长时间，这次算是我们正式的复出：也希望大家来点题，告诉我们你们想吃什么，希望我们去写什么。
冒着绵绵春雨，春雷后的那个周末， “小柏菜”向着临海黄土山村出发。
进得小山村才知道，被当地人称为“山黄鱼”的那种黄泥笋，远不只“和黄鱼一样尊贵”那么简单。
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1】寻找“山黄鱼”
“方圆几个村都出黄泥笋，但也就这儿500亩竹山产的黄泥笋不一样，而这500亩里，有50亩能产真正的‘山黄鱼’ 。 ”老村长于荣星说，他们这个黄土山村有农户800多，一个月的成熟期内，平均每户一天能挖出100多斤上好的毛笋。
“我们这儿叫黄土山村，对面黄土岭村的笋便不一样。 ”于荣星说，这里的竹山都是黄泥土，一锄掘下去，翻出来的黄泥像红糖一样，细而软。而整座山，山坡下面的泥土最好，也容易储存水份，因此特别鲜嫩。
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于荣星和几位老山民带队，我们荷锄向山坡走去。
“这儿出现几条细小的裂缝，下面应该有笋。 ”70岁出头的江大伯自小就在山里转，挖笋是一把好手。
跟着他手指的方向看去，果然有细细的几条裂缝，一看就是新出现的，也就笔迹粗细，不易发现。
小时新闻采访人员挥起锄头就挖，江大伯上来制止，说要先轻轻刨去面土，待笋尖露出，再朝着笋尖指的方向挖才行。
边上的村民解释说，笋都是弯曲的，笋尖露出来会弯着朝一个方向，下锄一般也在这个方向，这样不会挖伤笋体。
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黄土山村的笋特别大，挖笋不仅讲技巧，还是个体力活。
“现在是刚上市的时候，笋还不是特别大，清明后几天，最大的笋有几十斤重，下挖的坑达一米多深。 ”江大伯说，清明后是吃笋最佳时间，那个时候笋长得快，一个晚上几十公分也正常，尤其碰到下雨天。
所谓雨后春笋大概就是这个意思，不过山民们有另外一张担心：笋长得太快，一下子运不出去，会影响笋的质量。
我们沿着山坡一路挖过去，到一个大平坡时，江大伯掘到了一个大的。
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这个笋有七八斤重，算是比较成熟了。 “这种笋出土后，一般笋壳会自动脱落，露出奶白的笋体，这种白与其它地方的笋不一样。 ”现任村长也姓于，叫于荣斌。他说自己之前一直做鲜笋生意，全国各地跑，但就黄泥毛笋来说，这儿的品质最难得。 “清明前后这种笋，鲜度保存时间只有二三个小时，之后颜色会慢慢变化，变黄变绿。 ”
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2】生吃的口感
听说可以生吃，小时新闻采访人员打算试一试。
抱起这个笋，揭掉最下面几个壳，抱着咬了一口，真的是鲜甜。没有纤维感觉，仿佛咬着萝卜，几乎没有涩味，也无植物的生腥味，咬着很脆。于村长说，清明后味道还要好，吃着完全就是水果的样子。
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“这笋甜度高，出土之后便会有成群的苍蝇飞过来，追着笋不放。也因此非常娇贵，保鲜的办法真的和黄鱼一样。 ”听于村长这么一说，我才真正明白了这种笋被称为“山黄鱼”的原因。
“成熟的笋一般七八斤至近二十斤不等，都生长在泥土之下，挖出后，最好几个小时内处理并烹饪，这样味道最鲜美。 ”于村长说，山民们为了确保笋的鲜度，一般在傍晚天黑前，在有笋的地方做记号，次日天还没亮便去挖，接着马上送到市场，或者送到预定的客户手中。 “现在发往外地的，大部分选择空运，确保当天能吃上。 ”