黄鱼|小柏菜｜去浙江山间，捕捉极品“山黄鱼”！那种鲜，才是春日限定美物( 二 ) 钱江晚报-小时记者柏建斌/文王

【黄鱼|小柏菜｜去浙江山间，捕捉极品“山黄鱼”！那种鲜，才是春日限定美物】与黄鱼保鲜的另一相同点是，笋运输时，一定要在箱内放冰块。 “只有这样，笋的颜色不大会变，鲜嫩度也能确保。 ”于村长说，好的笋出土后，笋壳会自动脱落，部分笋体暴露在外，容易变。 “挑鲜笋，最容易判断的是看笋奶，也就是最下边笋节上一颗颗类似钉子一样的东西，颜色越红越好，深了，或者黑了就不新鲜了。 ”
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3】果然是春日限定美味
挖到的笋被立即送到了村食堂，山民很客气，说要让我们尝尝鲜。
“最简单的烹饪方法是白煮或者蒸，出锅后直接吃，或者蘸点酱油吃，味道甜美无比。 ”因为笋比较大，厨师将一半白煮，另一半油焖。后者时间稍长，厨师说那是为了让笋能够吃进油、酱味。
白煮的笋很快就上桌了。
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清水白笋。
看着那一大碗的洁白之物，顿时想起当时清宫著名的“开水白菜”来。
试着先喝一碗汤，一种鲜甜充盈口腔，说不出的甘爽。那是一种春天的味道，尤其特别。
笋切得很大块，但入嘴咬，脆而嫩，感觉不到纤维的枯燥，比萝卜有咬劲。最为关键的还是那种植物特殊的鲜，充满生机的那种鲜。
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“我们这黄土村最好的那50亩竹林，挖出的笋也不能够都称为‘山黄鱼’ ，真正好的，可能上万斤才能出现一二斤。 ”于村长说，那些称得上“山黄鱼”的笋一般出现在清明后几天，个头在十斤左右。 “光挖笋就得花上几个小时，去年曾经挖到一个20多斤的，坑就挖了一米五深，特别费力，还得小心不能碰伤它。 ”于村长说，这种笋是极品，难度实在不亚于抓海里的野生大黄鱼。
于海边的台州来讲，这海黄鱼和山黄鱼，两绝。
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这种笋想吃吗？
于村长说，清明后起价10元一斤，有需要的可提前拨打13116555905预定。
大董点评：
想想口水都流出来
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我吃过很多笋子：鲜笋，干笋。鲜笋里面吃过台湾的绿竹笋和安徽的问政山笋。台湾的绿竹笋有梨子滋味，问政山笋掉在地上可以摔碎。看柏师的文章，仿佛又去挖笋，看到能长到7、8斤以及更大的春笋，那是很震撼的。
这种笋子可以当水果吃，那是一种什么滋味呢，想想口水都流出来了。
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