云门|云门酱酒：吹响向国际拓展的冲锋号消费日报网讯（马永和张友惠

消费日报网讯（马永和张友惠）2021年2月26日，云门酱酒国标70·G2在参加“2021韩国酒类大赏”的全世界659种酒类产品中脱颖而出， “一炮双响”“双喜临门”荣获“BEST of 2021（2021年度最佳白酒）”、“高级白酒大奖”两项大奖。
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【2021韩国酒类大赏 BEST of 2021】
云门酱酒国标70·G2 ，凭借优质的酒质和口感，在评选中“一炮双响”“双喜临门” ，不仅为产品品质赢得头彩，更让云门酱酒在国际上大放异彩，吹响了向韩国市场进一步扩展的冲锋号，使云门酒业向国际化发展迈出了重要一步。
云门酒的前世今生
早在3600年前，青州酒就已经诞生，到了齐国时期，青州因位于酿酒中心，被人们称作“酒乡” 。据《青州市志》记载，清康熙《益都县志》有“酒之上品以露为上，清香醇厚”的记载，青州出产的美酒一直被历代文人墨客所称赞。
唐宋八大家之一的欧阳修，自取雅号“醉翁” ，北宋熙宁年间，在青州做太守时写下了：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生，公退留宾夸酒美，睡余倚枕看山横”的佳句。公元1107年(北宋大观元年)秋天，李清照来到青州，她为新家取名“归来堂” 。她在青州期间，天天饮酒，所写的词作，几乎篇篇浸润了酒香醇风：“未成沉醉意先融”——或许是青州酒太好了，酒还未醉人，人心已经醉了。
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从古至今，青州酿酒接代传承，云门酒业将技术创新与古人的酿酒之法，相互融合，成就了今天的一瓶青州美酒。
走向酱酒新征程
1973年，山东省酿酒专家于树民来云门酒业进行考察，品尝了云门陈酿后，发现云门陈酿有酱香风格。于是，在他的建议下，云门酒业不断改进工艺，酒质得到明显提高，生产规模也不断扩大。
80年代初期，云门酒业通过学习茅台工艺，研发生产出了酱香型云门陈酿酒。此后，云门酒业先后9次赴茅台从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各生产工序进行全面学习，同时，茅台也六次来云门进行技术指导，从最早的青州陈酿，到大单品云门陈酿（乳白），到云门陈酿（小黑坛瓷葫芦）再到今年新推出的“国标70” ，云门酒的质量得到了越来越高的提升。
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2009年，云门酒业作为北派酱香的一份子，与贵州茅台、四川郎酒一起参与了酱香型白酒国家标准的制定，云门参与国标制定，使酱香型白酒在工艺上突破了赤水河畔，具备了全国化的基因。
那么云门酒业为何能酿出赤水河畔外的一瓶好酱酒呢？
大美青州的一瓶好酱酒
海岱惟青州。作为国标地理标志保护产品的云门酱酒，传承于古青州三千多年酿酒技艺，这里有着得天独厚的生态环境。
青州市位于山东半岛中部，地处东经118? ，北纬36? ，南依沂山，北临渤海，为古九州之一，总面积1569平方公里，属半山区半平原地形结构，暖温带半湿润季风气候区，气候温和，四季分明，年平均降雨量600——1000毫米，年平均气温13℃ ，森林绿化覆盖率48% 。南部群山迭翠，挡住了季风的侵扰，土地肥沃，土层深厚，垦植历史久，熟化度高，不仅是理想的农业土壤，亦有利于酿酒微生物的繁衍，北部沃野平川的优质过冬小麦，也为制曲提供了原材料。
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这里水系发达，水库众多，泉水甘甜。弥河、淄河、南阳河从西南向东北方向穿流而过，仁河水库、钓鱼台水库、黑虎山水库、西门水库、琵琶水库坐落其中，还从西南山脉流下的天然山泉水，矿物质含量适中，水质硬度低，是酿酒的理想水源。
而云门酿酒就只选用“本地原粮，深层净水” 。青州生态环境优越，云门酱酒酿造所需之水均来自与仰天山山脉地下水相贯通的地下100米的水系，纯净无污染，属于天然矿泉水。同时，这里种植出的优质高粱发酵后散会发出淡淡酱油香气，用它酿出来的酒呈淡淡的黄色，品尝之后醉而不晕，通体舒畅，满口香气。
由于生态环境不同，北派酱香和赤水河畔茅台镇酱香在风格是不同的。于是，从2003年开始，云门酒业开始全面启动洞藏云门酱酒系统工程，先后打造天人洞、天合洞、天德洞，开启了江北洞藏之先河，酿造出自成一派的北方酱酒。