川菜|人境·主角｜“菜痴”张元富：让蓝派川菜“回家” ●1982年

● 1982年，中日联合出版《中国名菜集锦》，荣乐园被选为川菜代表
●2013年，张元富开始恢复部分蓝派川菜，最终百年包席宴得以复现
● 创办蓝光鉴川菜美学陈列馆，传播川菜文化
四川日报全媒体采访人员张红霞
5月3日傍晚7时，张元富换好雪白的厨师服，走进老朋友李安明所在的包间。
“五·一”假期，张元富都守在1911中国川菜体验中心（以下简称“川菜中心”）。不久前，蓝光鉴川菜美学陈列馆开馆，川菜中心也同步开业。
“张大师好，快请坐！”李安明堪称张元富的粉丝。作为“现代川菜之父”蓝光鉴的第三代传人，在业界被称为“菜痴”的张元富让已消失多年的荣乐园包席宴在川菜中心全面复现。当晚，品着美食，这个跨越百年的长长的故事，让李安明和朋友们大呼过瘾。
这其实是一个川菜寻根、回家的故事。
【川菜|人境·主角｜“菜痴”张元富：让蓝派川菜“回家”】蓝派川菜的传奇
“凡是提到蓝光鉴的人，语气里都充满了敬意。 ”美食作家石光华称，蜀中厨师，近半数与荣派川菜有渊源。川菜大师彭子渝也说，川菜这株大树无论如何繁茂，落到根上，都不得不说到蓝光鉴和荣乐园。
1883年，蓝光鉴出生于成都，他是家中长子，下有兄弟二人，名为蓝光荣、蓝光壁。蓝氏三兄弟分工合作经营荣乐园，演绎了一段传奇。
由于家贫，蓝光鉴没有读多少书， 13岁时就不得不开始谋生。一支新兴的专业厨师队伍，吸引了年少的蓝光鉴——晚清时，成都官员间流行家宴，清庭御厨、满族人关正兴创办了正兴园，将宫廷满汉全席改造为川版宴席，并组织厨师队伍上门去做菜，这种方式被称为“冷包席” 。
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蓝光鉴（左一）与成都知名采访人员、美食家车辐（中）。
关正兴一见蓝光鉴，就喜欢上了这个天姿聪颖的少年，上门收徒，并手把手地教他。蓝光鉴成长迅速， 16岁即可单独上灶烹饪，曾领掌妙做百桌宴。之后正兴园因故濒临倒，蓝光鉴赋闲在家思谋生路，关正兴又找上门来，劝说蓝光鉴另立门庭干起来，不辜负自己的才干，也带着师兄弟们一起创业。为了解决资金难题，关正兴又说服了商人戚乐斋，出资300块大洋资助蓝光鉴。
于是， 1911年底“荣乐园”诞生，在成都今天东风路内的兴隆庵开业， 28岁的蓝光鉴迎来了自己的时代。
1933年，荣乐园迁至布后街一号，在此达到鼎盛时期——占地面积数千平方米，前有庭院和花园，以及停车场。就餐楼是一幢两层小洋楼，底楼大厅可同步开席100桌。
此时的荣乐园，已从单纯的餐馆升级为文化艺术场所——包间里，四壁挂满名人字画，其中有唐伯虎、张大千等众多名家真迹，字画一周一换，可以一月不重样。餐桌、器皿非常讲究。荣乐园就餐楼后面是厨房，占地宽阔，高峰时事厨人员超过200人。每天清晨，荣乐园墩子上的剁肉声，很远都能听到。
蓝光鉴被后人尊为“现代川菜之父” ，在于他一方面继承了正兴园集合流派的官府菜，一方面收集各地民间美食，不仅在当时餐馆规模最大，且在上世纪30年代推动守正融合系列创新，菜品花色达数百个，更加壮大了成都餐饮业繁荣，被称为“川菜正宗” 。创制的300多道川菜，开创了川菜崭新的局面，形成了“以我为主，化为我用”的烹饪理念，时至今日都有极大的启示性。
当年四川劝业道总办周善培曾诗赞：成都百馆供宴客，正兴园为蓉之冠。治庖何止数千人，川味首推蓝光鉴。 ”“荣祖荣先四季色香调羹鼎，乐山乐水八珍美味协阴阳。 ”这是1980年美国纽约荣乐园的名联，也是后世对荣乐园美食主张的解读。
张元富遁隐再出山
4月27日晚，张元富在川菜中心的大师工作室忙碌到很晚。翌日，蓝光鉴川菜美学陈列馆就要揭牌，川菜界的前辈、同行、文化人等都将受邀见证这一时刻。筹建三年，张元富心怀忐忑：业内人士怎么看？能不能得到前辈的认同？
少时学厨、青年创业、盛年扛鼎、晚年从教，蓝光鉴被喻为“百年难得一见的烹饪奇才” 。这样的蓝光鉴，成为张元富一生的追求目标。
“他是个菜痴”“川菜振兴，他走哪儿说哪儿”……虽已年逾花甲，外界说起张元富，仍觉他有满满少年气， “美食加美器，我这辈子只做了两件事” ，为川菜复兴，一边呼吁一边实践一边力推，全心全意。