血鸭的做法_生活广记

据传说这道菜创立于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险，于是将鸭血倒入菜中，阴差阳错创立出这道菜。
食材：活麻鸭1只、青红辣椒约140克、朝天椒20克、姜片10克、葱段30克、?辣椒酱10克、蚝油15克、精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量?八角1枚
步骤/方法：
活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血，并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动，待搅出血丝后即成不凝固的鸭血
鸭身拔毛治净后，开膛去内脏，再砍成小块，红椒去蒂切滚刀块，朝天椒切成细粒
炒锅上火，放入化猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣
酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅
净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精
调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。
注意事项：
鸭血倒入之后必须快速翻炒以入味时间长了鸭血炒干影响口感而且容易粘锅
麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美
看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度
鸭血豆腐羹是江南一带常见的地方传统小吃。线面捏碎，放滚水里捞好，沥干备用，鸭血，豆腐剁碎，沥干的线面，高汤，鸭血豆腐一块倒到锅里，先大火烧开，再转小火炖一会，即可。
鸭血加上豆腐的鲜嫩！营养又美味！
请教鸭血豆腐羹怎样做才好吃？
做了一道鸭血豆腐羹，只用了盐和白胡椒粉调味，就非常鲜美了~做起来也和快手，非常快得就可以享用了~
食材
鸭血 300克
豆腐 250克
葱 10克
姜 10克
蒜 5克
白胡椒 3克
水淀粉 10克
盐 3克
方法/步骤
鸭血和豆腐切小方块
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姜切片，葱切段，蒜切片
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锅中放入少量油，炒香葱姜蒜
【血鸭的做法】
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放入豆腐和鸭血块，小心的翻炒，倒入少量黄酒，翻炒片刻
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倒入和鸭血和豆腐齐平的温水，大火烧开，小火煮10分钟左右
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最后开大火，倒入水淀粉，搅拌至汤汁浓稠，关火，加入适量盐调味，最后撒上白胡椒粉和葱末就可以啦
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注意事项
水淀粉有各种比例，这里水多，那么淀粉兑水的分量要少一点