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辣口味在全国的大肆扩张，与川菜风靡全国的发展历史密切相关。

在中国八大菜系里，川菜以压倒性的数据当选热度最高的菜系。从黑龙江到西藏拉萨，有四川人在的地方就有川菜馆。

简单易学的鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等川菜在大江南北开枝散叶，成为了每家菜馆都会做的家常菜。

当你从毛血旺里捞出一块淋着辣油的牛肚，可能不会想到在

上世纪80年代后期的北京的一众高档餐厅如

泸州大酒楼、五粮液大酒楼

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