主要食物有：炒菜烟油、高温油炸食物、烧烤

苯并芘的产生与高温和焦糊有着重要的联系，一般高温油炸过、烧烤食物都含有一定的苯并芘，若是烹饪过火有焦糊部位，那苯并芘的含量更会暴增10~20倍。另外，食用油加热到冒烟时也会产生苯并芘等致癌物。

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二：亚硝胺

亚硝胺也属于一级致癌物，它由亚硝酸盐进入体内后与胃内蛋白分解物合成。因此，长期摄入过量的亚硝酸盐也有间接致癌性，容易诱发胃癌等癌症。

主要食物有：熟肉制品、腌菜

熟肉制品需要添加亚硝酸盐才能使肉色更红润好看，一般正规工厂都有严格的控制标准，而一些路边摊或小作坊生产的产品就要小心了。另外，腌制的蔬菜也含有一定的亚硝酸盐，腌制后20天内亚硝酸盐含量较高，因此建议腌菜在腌制20天后再食用。

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